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TURCA
espresso
espresso descaf
Filtro, goteo, Aeropress, sifón
Moka italiana
chemex
Prensa francesa (Émbolo)
cold brew
punto 1 (MUY FINO, CASI POLVO)
La cafetera turca requiere una molienda extremadamente fina, similar al talco, porque el café no se filtra: se hierve directamente en agua. Este grado tan fino permite que el café se disuelva en gran parte durante la cocción, generando una textura densa y un sabor intenso característico del café turco.
entre puntos 2 y 3 (fino)
El espresso se prepara con alta presión y en pocos segundos. Para extraer todo el sabor en tan poco tiempo, se necesita una molienda muy fina, lo suficientemente densa para ofrecer resistencia al paso del agua, pero no tanto como para obstruir la máquina. Este equilibrio da como resultado un café concentrado y con cuerpo.
punto 4 (medio-fino)
El café descafeinado suele tener una estructura más porosa debido al proceso de descafeinación, lo que puede alterar la extracción. Una molienda un poco más gruesa ayuda a evitar la sobreextracción, equilibrando mejor los sabores en una preparación con espresso.
punto 5 (medio)
Este grupo de métodos usa una infusión por gravedad o presión suave, lo que requiere una molienda media. Esto permite una extracción controlada durante un tiempo mayor, favoreciendo una taza más limpia y con notas más delicadas.
punto 6 (medio-grueso)
La cafetera Moka usa presión de vapor, pero no tan alta como la espresso. Por eso, necesita una molienda un poco más gruesa que la del espresso. Si se muele demasiado fino, se puede obstruir el filtro y generar sabores amargos por sobreextracción.
punto 7 (grueso)
El Chemex utiliza filtros gruesos de papel que ralentizan la extracción. Para evitar una sobreextracción y obtener una taza limpia y suave, se usa una molienda gruesa. Esto permite que el agua fluya adecuadamente y extraiga los sabores de forma equilibrada.
punto 8 (muy grueso)
La prensa francesa es un método de inmersión total, en el que el café permanece en contacto con el agua varios minutos. Se necesita una molienda gruesa para evitar residuos en la taza y controlar la extracción, obteniendo un cuerpo completo y sabores redondos.
punto 9 (extra grueso)
Para el cold brew, donde el café se infusiona en frío durante muchas horas, se usa una molienda muy gruesa. Esto permite una extracción lenta y uniforme, reduciendo la acidez y dando lugar a una bebida suave, dulce y con bajo amargor.